Egészben sült liba birsalmás sütőtökpürével

Hozzávalók

libasült

• 1 egész liba
• 20 levél zsálya (vagy 3 evőkanál szárított)
• 3 csapott evőkanál méz
• 8 gerezd fokhagyma
• só
• 1 birsalma

birsalmás sütőtök püré

• 60 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
• 60 dkg birsalma
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• vanília
• juharszirup
• szerecsendió
• csipet só

Elkészítés

1. A libát megtisztítjuk, a nyakát, lábát, szárnyak végét, püspökfalatot levágjuk.
2. Az összezúzott fokhagymát, zsályát összekeverjük a sóval és a mézzel.
3. A liba bőrét óvatosan felfejtjük a melle és a combja felett úgy, hogy ne szakadjon le a libáról, majd bekenjük a húst a zsályás keverék 2/3-ával. A maradékkal bedörzsöljük a liba hasüregét, amelybe azután belerakjuk az egészben hagyott birsalmát.
4. A combok végét és a szárnyakat összekötözzük, majd belehelyezzük a tepsibe.
5. Sózzuk, borsozzuk a bőrét, és 100 ml vizet öntünk alá és lefedjük alufóliával.
6. 3 órán át 140 C fokon sütjük, közben egy óra után megfordítjuk a mellére, majd csak a 3. óra végén fordítjuk vissza.
7. 3 óra után leszedjük a fedést, és időnként a saját zsírjával meglocsolva még 1,5 órán keresztül sütjük 160 C fokon.
8. Tálalás előtt 15 percig pihentetjük.

köret

1. A meghámozott, felkockázott tököt a vajon átpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott birsalmát.
2. Szerecsendióval, vaníliával ízesítjük, majd 1,5 dl vizet öntünk hozzá.
3. Fedő alatt puhára pároljuk.
4. Hozzáadjuk a tejszínt és botmixerrel pürésítjük.
5. Végül ízlés szerint juharsziruppal ízesítjük.