A szentendrei látványpékség megnyitásával Szabi a Pék új szintre emelte azt, amit ma egy kézműves pékségtől várunk. Az udvarral, oktatótérrel és fűszerkerttel kiegészített komplexum nemcsak a kenyérkészítésről szól, hanem egy olyan élményről, ahol a vendégek közelebb kerülhetnek a mesterséghez és annak mindennapjaihoz.
Itt a hajnalban induló munka napközben sem áll meg: a kemencétől néhány lépésre már oktatás zajlik, miközben a kertben friss alapanyagok nőnek, a pultnál pedig folyamatosan érkeznek a vendégek.
A háttérben azonban egy jóval nagyobb rendszer működik. A márka mára kilenc üzletből álló hálózattá nőtt, budapesti műhelyük pedig nemcsak a saját boltjaikat látja el, hanem mintegy hetven éttermet is – köztük Michelin-csillagos helyeket. A szentendrei egység ezzel szemben lokálisan működik, kifejezetten a környéket szolgálja ki, megőrizve a kézműves jelleg közvetlenségét.
Bár a növekedés jelentős, Szabi továbbra is napi szinten jelen van a működésben. Saját bevallása szerint szabadideje gyakorlatilag nincs: a sütés, a csapat irányítása és a vendégekkel való kapcsolattartás teljes embert kíván.
A korábbi „one-man show” mára csapatmunkává vált, ahol a felelősség megoszlik, de a minőség iránti elkötelezettség változatlan. Ez a kettősség – személyes jelenlét és skálázható működés – az, ami igazán megkülönbözteti Szabi a Pék világát a hazai mezőnyben.
A szentendrei udvarban egyszerre van jelen a nyugalom és az alkotás folyamatos mozgása. A vendégek nemcsak vásárolni érkeznek, hanem időt tölteni, beszélgetni, kapcsolódni. A frissen sült kenyér illata mellett a kert látványa is hozzájárul ahhoz az élményhez, amely túlmutat egy hagyományos pékségen. Szabi számára ez a hely nem csupán munka, hanem egy olyan tér, ahol a mindennapok ritmusa kézzel foghatóvá válik.