Utazó
Ízek és imák – második rész. Thaiföld.
  • 2019. március 11.

A Thai alkotmányban nincs megjelölve hivatalos állami vallás, így garantálja a király a vallási szabadságot minden állampolgára számára. Ennek ellenére azt mondhatjuk, hogy az ország jelentős része a Buddhizmus híve.


Kulinaritásukra jellemző az erős, aromás összetevők használata és a fűszeres íz. A helyes textúra, szín-és illat kombinációknak gyógyhatást tulajdonítanak, így különösen figyelnek a részletekre. A szomszédos országok gasztro-hagyományaival kölcsönös hatást gyakoroltak egymásra. Az észak-thai ételek Laoszéra, valamint a kínai YunnanProvince-ra hasonlítanak. Északkelet-Thaiföld konyhája a vietnamira hajaz, míg Dél-Thaiföldön, a sok kókusztejes és kurkumás étel az indiai-és indonéziai ízeket idézi.

Hagyományosan kézzel esznek, padlón és szőnyegeken. Az országot járva, még ma is sok helyen láthatunk erre példát. Egyébként a villa és a kanál csak 1897 -ben jutott el hozzájuk Európából.

A thai éttermekben fontos a “khluk” gyakorlása, azaz a különböző ételek rizzsel történő keverése. A szárított helyet, híresek a friss gyógynövények és fűszerek felhasználásáról. A tipikus thai ízekért a fokhagyma, a galangal, a koriander, a citromfű, a mogyoróhagyma, a bors, a garnéla paszta, a halszósz és a chili felelnek. Édesítésre pálmacukrot használnak, a savanyúság érzetét pedig a tamarind okozza. A kókuszdió minden részét feldolgozzák; a kókuszolajat a sütéshez, a kókusztejet főként a currybe és a desszertekbe teszik, a zöld kókuszlét pedig gyümölcslé formájában fogyasztják. A fiatal húst édes vagy sós ételekbe az érett kókusz reszelt húsát nyersen vagy pirítás után főként salátákra szórják.

A klasszikusok:

A Tom yum egy gazdag, gyömbéres, korianderes zöldségleves gombával, hagymával, citromfűvel. A rizsleves a Khao tom nevet kapta. Tipikus főétel a Pad thai, ami egy isteni egytálétel pirított tésztával, zöldségekkel, csirkével, marhával vagy rákkal  rengeteg fűszerrel és zöldcitrommal, a tetején mogyoróval meghintve. A desszertek közül, az angolosan csak Mango Sticky Rice-ra keresztelt csodát semmiképp ne hagyjátok ki!


happy wheels